郷土料理って、おもしろい！書籍『つづくをたべる食堂』

「食」のロングライフデザインの活動の場として、2012年にスタートした渋谷「d47食堂」。メイン料理は、地域の食文化を丸ごといただける都道府県別の定食です。定食づくりでは、まずディレクターとスタッフが現地を旅することから。この旅する定食屋「d47食堂」の立ち上げからの10年と、郷土料理の可能性を、ディレクター・相馬夕輝が書き下ろしました。

2024年1月22日全国発売

つづくをたべる食堂

D&DEPARTMENT PROJECT ディレクター
相馬夕輝著

￥2,900

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別冊レシピブック「d47食堂の郷土料理」、全国のD&DEPARTMENT各店で使える「コーヒー or オリジナルクッキーチケット」付

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1章

d47食堂を形づくるもの

店としてどういう気づきや考えに出会い、自分たちらしさを見つけてきたのか。「接客マニュアルはつくらない」と決めた理由など、「d47食堂」が今の形になるまでの成長の日々。

２章

郷土料理っておもしろい

各地を取材する旅の日々で得た郷土料理の醍醐味、食文化の面白さをジャンル別に紹介。実際の取材の様子や雰囲気を、たくさんの写真とともにお伝えします。

３章

グッドコミュニティ
– 誰と一緒に生きていくか –

各地でがんばる仲間（先輩）から学んだ大切なこと。無添加、無農薬、手づくりなどのキーワードを鵜呑みにせず、本当に会って話を聞いて現場を歩き、関わりつづけたいと思った理由。

著者プロフィール

相馬夕輝　D&DEPARTMENT PROJECTディレクター

1980年生まれ。D&DEPARTMENT OSAKA店長、ストア事業部門ディレクターを経て、飲食部門「つづくをたべる部」ディレクター。全国を取材し、その土地の食文化を活かしたメニュー開発や、イベント企画などを手がける。2016年より「渋谷のラジオ」内番組〈SHIBUYA d&RADIO〉パーソナリティー。2021年、滋賀県長浜市に発酵食文化が体験できる複合文化施設「湖のスコーレ」を、「くるみの木」石村由起子氏と共同プロデュース。photo: Ani Watanabe

Interview
なぜ今、本を書くことに？

執筆のきっかけ、進化し続ける郷土料理のおもしろさを聞きました。

「渋谷ヒカリエに2012年にオープンした「d47食堂」も開店から10年が経ちました。実は数年前からD&DEPARTMENT PROJECT内で「d47食堂」の本を書いたほうがいいよ、という話があがってはいたんです。最初は「d47食堂」で提供している郷土料理のレシピ本を出すことも考えていましたが、なにか違う、と思いました。」（→続きを読む）