「たぬき」と聞くとどんな料理を思い浮かべますか？ご紹介する「京都のたぬきうどん」は他の地域とはひと味違い、きざんだお揚げと九条ねぎを甘めの出汁であんかけにしたもの。最初は箸でうどんを持ち上げるのが重たいくらいとろみの強いあんに、たっぷりの生姜を混ぜながらジュバっとすすっていくと、最後には生姜のよく溶けた甘い汁を飲み干し汗をかくほどあったまります。「白だしつゆ」をベースに「黒だしつゆ」を合わせた出汁で簡単に作れるレシピです。
━━━━━━━━━
材料（2人前）
━━━━━━━━━
◯うどん 2人分
◯白だしつゆ 140ml
◯黒だしつゆ 30ml（大さじ2）
◯きび砂糖 大さじ1
◯水 560ml
◯油揚げ 1～2枚
◯九条ねぎ 30g（太めの約1/2本分）
◯片栗粉 40g
◯おろし生姜 大さじ1
━━━━━━━━━
作り方
━━━━━━━━━
1. 油揚げは必要であれば油抜きをして幅1cmの短冊切り、九条ねぎは斜め切りにしておく。
2. うどんを茹でる（お好みの麺で表示の時間通りに茹でる）
3. 鍋に「白だしつゆ」、「黒だしつゆ」、砂糖、水、油揚げ、九条ねぎを入れて温める。
4. 沸騰したら、片栗粉を同量の水（分量外）で溶いて鍋に入れてあんかけにする。
5. うどんが茹で上がったら、しっかり湯切りをして器に盛り、出汁と具材を注ぎ入れておろし生姜を中央に乗せて、出来上がり
━━━━━━━━━
メモ
━━━━━━━━━
＊うどんは細めんで柔らかめのほうが合いますが、お好みのものを使用してください。
＊砂糖、おろし生姜はお好みで量を加減してください。
＊きび砂糖が無ければ他の砂糖で代用できます。
＊油揚げは「京揚げ」（25cmくらいの大判のもの）であれば2人分で1枚がちょうどよい。
＊九条ねぎはあれば太めのものがよい。
このレシピで使われている商品
白だしつゆ ～d47食堂のいりこ出汁つゆ～
47都道府県の郷土料理を紹介するd47食堂が開発した、家庭の料理が楽しくなる万能つゆ。小麦と塩と焼酎のみでつくる日東醸造の「しろたまり」をベースに、d47食堂の味の基本となるいりこ出汁が風味豊かに香ります。
黒だしつゆ ～d47食堂のかつお出汁つゆ～
47都道府県の郷土料理を紹介するd47食堂が開発した、家庭の料理が楽しくなる万能つゆ。埼玉で100年つづく弓削多醤油の「木桶仕込みしょうゆ」をベースに、d47食堂の味の基本となるかつおの出汁が風味豊かに香ります。
購入はこちら
特集ページはこちら d47食堂の味を家庭で 黒だしつゆ・白だしつゆ
