フルーティな赤酢の味わいを活かした特製ソースがお肉との相性抜群です。
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材料（4人前）
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〈赤酢ソース〉
◯あぐいのあかすしす 200cc
◯赤ワイン 100cc
◯無塩バター 20g
◯塩 適量
◯黒胡椒 適量
〈ローストビーフ〉
◯牛もも肉 300g
◯塩 1.5g（肉の重さの0.5%）
◯黒胡椒 適量
◯肉が入るジップ付きの保存袋
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作り方
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〈赤酢ソース〉
1. 鍋に赤ワインをいれて、半量になるまで中火で煮詰める。
2. 赤酢「あぐいのあかすしす」を加え、とろみが出るまで煮詰める。
3. 火を止めて、仕上げに冷たいバターを加え、泡立て器で攪拌させる。味をみて足りないようなら塩胡椒で味を整えて完成。
〈ローストビーフ〉
1. 肉は調理する1時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
2. 肉に塩を満遍なくふり、ジップ付きの保存袋に入れて空気を抜いて密閉する。
3. 肉全体が水にかぶる大きさの鍋に湯を沸かし、55度の温度にする。（調理用の温度計を使ったり、低温調理器があるとより便利です）
4. 肉を保存袋のまま温めた湯に入れ、火加減を調整しながら55度のお湯で3時間湯煎する。
5. 3時間経ったら湯から取り出し、室温で30分休ませる。
6. 肉に軽く塩胡椒をふり、フライパンに少量の油（分量外）を引いて、表面に焼き目がつくまで強火で焼きつける。
7. 食べやすい大きさに薄く切り分け、盛り付けて〈赤酢ソース〉をかければ完成。
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メモ
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＊肉を常温に戻す時間は、肉の大きさや季節によって調整してください。
＊火の通りを確認するには、6.の工程の前に肉に串を刺して滲み出てくる肉汁の色が透明であればOKです。
＊ローストビーフは低温でゆっくり火を通すのがポイント。ぜひ特別な日にゆっくりと時間をかけて作ってみてください。
このレシピで使われている商品
あぐいのあかすしす
愛知県知多郡阿久比町内でつくられた赤酢に、粗糖、塩のみを、絶妙なバランスで配合。酒かすを熟成・発酵させてつくる赤酢のコクのある甘さとやさしい酸味、まろやかな旨味が特徴です。
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