定休日の水曜日、毎年恒例となった群馬「秋山農園」さんへ味噌を仕込みに行ってきました。秋山さんとの出会いは、『d design travel 群馬』（2017年11月発刊）の取材中。それ以来、d47食堂では秋山農園さんの六条大麦茶やお味噌を使わせてもらい、毎年何人ものスタッフが収穫や味噌仕込みのお手伝いに行っています。
秋山農園さんは、無農薬栽培で出来るだけ機械に頼らず人の手で大豆や麦を育てています。味噌に使われている麹も秋山さんの手作り。仕込みの際にも、直火の大釜で大豆を茹で、大豆を手作業ですり潰します(これが、結構な力仕事)。
茹でて潰した大豆を木桶に入れたら、秋山さんが育てた米と麦で自家培養した麹を入れます。ここからは、混ぜて潰してを繰り返し、「味噌玉」を叩いて丸めていきます。
毎回訪問するたびに、暖かく迎えてくださる秋山さんご夫婦。その人柄もあってか、今回も沢山の方々が来年度の味噌仕込みをしたり、じゃがいもの植え付けをお手伝いしたり。皆でわいわい、同じ作業をする中で生まれるコミュニケーション。人と人を繋ぐ秋山農園。
そして、昨年仕込んだ味噌を受け取ってきました。昨年の3月に仕込みをした、米と麦の合わせ味噌。ゆっくりと1年間熟成し、旨味と栄養を蓄えて出来上がりました。完全手作業で作る、お味噌です。
秋山農園さんのお味噌は、明日3月18日(金)よりお味噌汁として提供予定です。出来上がりの量には限りがありますので、提供期間は約1週間から10日間のみになります。春の訪れと共に届いたお味噌。定食のお味噌汁としてお出しします。じんわりと、やさしい味わいをぜひお楽しみください。
〈店舗情報〉
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住所 東京都渋谷区渋谷2-21-1 ヒカリエ 8F
電話 03-6427-2303
営業時間 月火木｜11:30-20:00 金土祝前日｜11:30-21:00 日｜9:00-11:00/11:30-20:00
※水曜定休
※日曜日はd47食堂モーニング開催のため、朝の時間帯も営業しています。（第5週目を除く）
