素材の味わいを活かしてつくる
D&DEPARTMENTオリジナルアイス
日本各地の素材を使ったアイスクリームをつくりはじめたのは、渋谷にd47食堂を開いた2012年から。香川県「くぼさんのとうふ」を使った、自家製豆乳アイスが最初でした。そこから、豆乳アイスには醤油麹、紅茶アイスにあたたかい紅茶など、組み合わせを楽しめるアフォガートを開発してきました。熊本県の「SLOW GELATO」さんとの出会いによって、今までにつくってきたレシピを再現しながら、より美味しく、より多くの方の手元に届けられるようになったわたしたちのアイス。そのままでもおいしいですが、ぜひ、お酒やお茶など、いろんなペアリングを考えてアフォガートをつくってみてください。さらに楽しい世界が広がりますよ。
相馬夕輝 （つづくをたべる / D&DEPARTMENT ディレクター）
〈 豆乳 〉 久保食品 / くぼさんのとうふ（香川）
国産大豆を100％使用して作られる「くぼさんのとうふ」。豆乳には消泡剤を使わず、昔ながらの米糠を使っています。にがりは「土佐のあまみ屋」の天然にがり。60種類以上のミネラルを含み、そのまま舐めても美味しいそうです。厳選された素材の味を最大限に引き出すことを一番に考えられてお豆腐づくりをしています。
久保さんが教えてくれた、豆乳とにがりだけで作れる簡単なお豆腐。とろりと柔らかく、素材本来の味をしみじみ感じます。この美味しさをそのまま伝えたいと、アイスの原料は豆乳とお砂糖、お豆腐だけ（卵、乳不使用）。大豆の甘みをしっかり感じられるアイスです。
久保食品 / くぼさんのとうふ
香川県綾歌郡宇多津町浜三番丁25-19 MAP
ホームページ 良い食品づくりの会
〈 ダージリンティー 〉 ムジカティー（兵庫）
1952年大阪市堂島に「Tea Saloon MUSICA」として創業。日本で初めて本格的にポットで紅茶を提供し、喫茶文化に新しい流れを作った老舗紅茶専門店。インド、スリランカ、中国はもとより、アフリカなどからも独自ルートで最高品質の紅茶を輸入し、新鮮な茶葉を私たちのもとへ届けてくれます。3代目の堀江勇真さんはD＆DEPARTMENTのワークショップでもお世話になっており、気軽に、もっと美味しく、日常的に楽しめる紅茶の魅力を伝え続けてくれています。
アイスには堀江さんにブレンドしていただいたD&DEPARTMENTオリジナルダージリン茶葉を使用。１番大切にしたのは香り。贅沢にリーフを使い、煮出さず蒸らすことで渋みを抑えて香りを引き出しました。温かい紅茶を淹れて、クッキーにサンドしたり、美味しい紅茶の時間を楽しんでほしいです。
Tea Saloon MUSICA
兵庫県芦屋市精道町10-7 矢島ハイツ1F MAP
ホームページ
〈 ヨーグルト 〉 ノースプレインファーム（北海道）
「オホーツクの自然が生み出した、本当のミルクの美味しさをお届けしたい」という想いから、循環型農業で安心安全な良い食品づくりに取り組む「North Plain Farm」。「大地も草も人も牛もみんな健康」をモットーに、農業をベースとして個性ある地域づくりに取り組んでいます。持続可能な酪農を実践し、所有面積に応じた飼育頭数を守り、餌は自給飼料である牧草を主体に与え、 堆肥はすべて草地に還元しています。
子どもたちに安心して食べてもらえるアイスにしたいと「おこっぺ有機ヨーグルト」を使用し、とろりとしたヨーグルトのような少し柔らかい仕上がりに。フルーツを合わせたり、麹から作られる甘酒をかけて食べるのもおすすめです。
North Plain Farm
北海道紋別郡興部町北興116-2 MAP
ホームページ 良い食品づくりの会
〈 チョコレート 〉 ウシオチョコラトル（広島）
単一産地のカカオ豆で焙煎から製造まで手がける広島県尾道市の「USHIO CHOCOLATL」。良質なカカオ豆を求め世界中のカカオ農園を訪問し、シングルオリジンならではのその土地の個性を活かしたチョコレートを製造。「食べるチョコレートから感じるチョコレートへ」を合言葉に新しいチョコレートの可能性を探求し続けています。
アイスにはカシューナッツのペーストを練り込んだカシューミルクチョコレートを使用。ミルクと合わせることでベリー系の甘酸っぱさを感じられる爽やかなチョコレートアイスです。
USHIO CHOCOLATL
広島県尾道市向島町立花2200 MAP
ホームページ
〈 ラムレーズン 〉 ヘリオス酒造（沖縄）
「酒はその土地で穫れる作物で造る」という信念のもと、1961年に沖縄のさとうきびを原料としたラム酒づくりからスタートした「ヘリオス酒造」。さとうきびの糖蜜を発酵、蒸留してつくるラムは、もっとも沖縄らしい酒といえます。百年先につながる酒造りを目指して、沖縄独自の歴史と自然の恵みを活かし、本物にこだわってお酒づくりをしています。
豊かな香りと味わいが特徴の沖縄産ラム「黒糖酒」」に漬けたラムレーズン。おすすめのアフォガートは、りんごジュース。少し酸味の効いたりんごジュースを温めてかけるとアップルパイのような味わいを楽しめます。
ヘリオス酒造
沖縄県名護市許田405 MAP
ホームページ
〈 黒豆 〉 津乃吉（京都）
「素材を活かし切る」を信念に佃煮などを製造販売する、京都東山の「津乃吉」。おいしい素材に感動し、その美味しさを届けるために、素材についてよく学び、合わせる素材も選び抜く。たべてくれる人のことを想って、手を動かす。生産者さんのことを想って、最後まで使う。「素材を活かし切る」という言葉の奥に、積み重ねてきた信念を感じます。
「黒豆煮」は縁起物であるため割れてしまうと商品にすることができず、選別されます。この「割れ豆」と炊き上がったあとに余ってしまう「煮汁」を活用してアイスを作りました。
津乃吉
京都府京都市東山区新宮川町通五条上る田中町507-8 MAP
ホームページ
■商品情報
SLOW GELATO × D&DEPARTMENTオリジナルアイス
d&アイスクリーム ６個セット
○セット内容
6個セット（各１個）
●豆乳 ●ダージリンティー ●ヨーグルト ●チョコレート ●ラムレーズン ●黒豆
○内容量
146ml×6個
○保存方法
要冷凍(－18℃以下)
○お届け
熊本県合志市の「SLOW GELATO」より冷凍クール便にてお届けします。
※送料はネットショップにてご確認ください。
ご購入はこちら >> 商品販売ページ
■提供店舗
d&アイスクリームは、以下の店舗でもお召し上がりいただけます。
・d47食堂（渋谷）
・d食堂京都（京都）
・D&DEPARTMENT DINING TOYAMA（富山）
・club d by D&DESIGN（馬喰町）
・D&DEPARTMENT MIE by VISON（三重）
■生産者
SLOW GELATO（熊本県合志市）
“アートの力を利用して、多様な市民が社会の中で、それぞれの個性や創造性を最大限に生かせる場所を作りたい”との思いで活動する「SLOW LABEL（スローレーベル）」と、障害のある人たちに寄り添い、障害の本質を理解することで、それぞれの個性を活かすことをモットーにした就労継続支援B型事業所・生活介護事業所を運営する「社会福祉法人愛火の会 野々島学園」が2016年に共同設立したジェラート店。自然豊かな熊本県合志市で地元素材を活かし“手間暇をかさねて、丁寧に”ジェラートを作っている。
SLOW GELATO HP >> kumamoto.slowlabel.info
