高知定食のなかでも特に大好評なのが「田舎寿司」。魚のとれにくい山間部で、里山の恵みを活かしつくられてきた郷土寿司です。その特徴である「ゆのす（柚子果汁）」を使った酢飯のレシピをご紹介します。
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材料（3～ 4人分）
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○米 2合
〈すし酢〉
○米酢 35cc
○ゆの酢（柚子果汁） 15cc
○砂糖 50g
○塩 5g
○生姜 25g
○炒りごま 5g
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作り方
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1. 通常の水の量で米を炊く
2. 生姜はみじん切りにする
3. 〈すし酢〉の材料をボウルに入れて混ぜる
4. 米が炊けたら、熱いうちにすし酢と合わせる
5. うちわであおぎながら、切るように混ぜる
6. 粗熱が取れたら、できあがり
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メモ
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＊生姜をみじん切りにして入れるのが、高知での定番。
＊〈すし酢〉は、ひと晩寝かせると味がなじんで、よりおいしくなります。
