お米がとれにくい地域のため、雑穀をよく食べていた岩手。そばを使った料理もたくさんあります。なかでも、そばの風味をそのまま味わえるひと品をご紹介。そば粉をそのまま練り上げるので、香り豊かで栄養もたっぷりです。
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材料
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○そば粉 40g
○葛粉 25g
○ねり胡麻 8g
○出汁 400cc
○塩 1つまみ
だしつゆ 適量
わさび 適量
お好みの薬味 適量
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作り方
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1. ボウルに、葛粉、ねり胡麻、出汁を入れて、葛粉が溶けるまで混ぜる
2. 別のボウルにそば粉を入れ、ダマにならないよう1を少しずつ入れる
3. 2を鍋に移して強火にかけ、泡立て器で混ぜていく
4. かたまり始めたらごく弱火にし、ヘラに持ち替えて、粘り気が出るまで練る
5. 型に流して表面をならし、粗熱が取れるまで置いてから、冷蔵庫へ
6. お好みで薬味を用意してもよし。お好きな分だけ、だしつゆをかけていただく
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メモ
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＊短時間で練り上げることで、そばの香りを保つのがポイント！
＊はねると熱いので、火傷にもご注意を。
＊薬味はみょうががおすすめです。
