“雑”という名前がゆえに、その真価を見過ごされがちですが、豆と雑穀は日本古来のスーパーフード。水田の要る米や加工が必要な小麦と違い、どんな土地でも栽培しやすい雑穀のたくましさは、その栄養価の高さにも表れています。
いちど使い方を覚えてしまえば、案外便利な食材です。ご家庭でも試していただけるよう、各地の豆と雑穀料理をご紹介します。
〈第１週〉東京＆青森 粟ふかしとけの汁
メインは、あわのもちもち感と小豆の食感がクセになる「あわふかし」と、青森や秋田の小正月によく作られていたという、野菜や山菜たっぷりの「けの汁」。
おかずには、熊本の在来大豆「ハ天狗」を使った「座禅豆（ざぜまめ）」と、各地に伝わる「いとこ煮」。それから、たかきびを入れた「つくね」が付いています。お米が貴重だった頃は雑穀を加えてお腹を満たしたという通り、見た目よりも満腹感があります。
〈第２週〉青森＆佐賀 赤飯と呉汁
関東ではごま塩を振りかけるのが定番ですが、青森はもち米と砂糖を少し入れた、あまいもちもちの赤飯が定番だそうです。青森出身のdスタッフの“思い出の味”を再現してみました。新潟の在来大豆さといらずを使った「ひたし豆」との組み合わせが絶妙です。?
〈第３週〉新潟＆山形 黒豆ごはんと打ち豆の味噌汁
豆と一緒に炊いたごはんは、様々な地域の食卓によく並びました。新潟では、人が集まるときに振る舞うご馳走として、黒豆ごはんを炊いたそうです。ふっくら炊けた黒豆は、目もお腹も心も満たしてくれる、ふくよかさがあります。そのほかに、岩手「そば豆腐」や京都「おからの炊いたん」をご用意しています。
〈第４週〉富山＆岩手 白ごわいと柳ばっと
d&ドライカレーとd47食堂のアジフライ定食のほか、季節のドリンクやデザート、アイスやアフォガートもご用意しています。詳しくは以下よりご覧ください。
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〈店舗情報〉
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住所 東京都世田谷区奥沢8-3-2 D&DEPARTMENT内 1階
電話 03-5752-0120 定休日 火水
店内利用・テイクアウト 12:00-19:00（L.O. 18:00）
※平日15:00-17:00は、カフェメニューのみの提供となります。
※テイクアウトのご注文は終日お受けできます。（メニューはこちら）
※1階はご予約なしでご利用いただけます。
※dたべる研究所では、お客様に安心してお過ごし頂けるよう、以下のような対策を取っております。
○間仕切りのない開放的な空間で換気を徹底
○席間の十分な確保
○入口にアルコール消毒を設置
○スタッフのマスク着用
