京都丹後地方でよく獲れた鯖を使った郷土寿司。水煮缶で手軽に作れることもあり、今も地域で愛されています。鮮やかな彩りは、お祝いにぴったり。
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材料
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○ごはん（炊き立て）
〈すし酢〉
○米酢 90cc
○砂糖 60g
○塩 小さじ1
〈さばそぼろ〉
○さばの水煮缶
○砂糖 大さじ2
○薄口醤油 大さじ1
〈具〉
○錦糸玉子、椎茸の甘煮、紅生姜、小口ねぎ など
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作り方
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1. 〈すし酢〉をつくり、温かいごはんと混ぜる
2. 〈さばそぼろ〉をつくる。フライパンにさばの水煮缶を汁ごと入れて、砂糖と醤油を加え、水分が無くなるまで炒める
3. 1の上に、2と他の具を乗せて、できあがり
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メモ
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彩り豊かに仕上げるのがポイントです。
