埼玉の農家でよく食べられていた冷汁うどん。ごま・大葉・ねぎをすり鉢で下ろした、味噌仕立てのつゆが食欲をそそります。最後はごはんで〆るのもおすすめです。
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材料
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○ごま 70g
○大葉 2束
○長ねぎ 30g
○砂糖 40g
○白味噌 140g
○出汁 600cc
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作り方
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1.すり鉢にごまを入れて8割ほど下ろす
2.刻んだ長ねぎと大葉を加え、全体が馴染むまで下ろす
3.そこに砂糖を入れてもうひと息下ろす
4.味噌を混ぜ合わせ、出汁で少しずつ伸ばしたら、できあがり
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メモ
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＊埼玉ではいりこ出汁が定番。
＊野菜を細かく刻んでおくのがミソ！すり下ろし易さが格段に違います。
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生産者紹介
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埼玉「つむぎや」の新小麦うどん。初夏に獲れた県産小麦をすぐに製麺しているので、フレッシュな麦の香りとみずみずしさが味わえます。
大阪のごま専門店「大村屋」の炒りごま。
