“やまくにのかあちゃん”山下万紀子さんのお宅で教わった郷土料理。「まんば」は高菜のような香川の冬野菜で、「けんちゃん」は油で炒めた野菜を、崩した豆腐と一緒に煮たもの。冷めてもおいしく、何より簡単なのがうれしい、すぐに作れる郷土料理のひとつです。
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材料
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○小松菜 1束
○油あげ 1/2枚
○さつまあげ 1/2枚
○もめん豆腐 半丁
○パリパリいりこ 10本程度
〈 調味料 〉
○みりん 大さじ1
○水 1/2カップ
○薄口しょうゆ 大さじ1
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作り方
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1. 小松菜・油あげ・さつまあげを、同じ位の食べやすい幅て?切る。
2. 鍋に油をひき、1とパリパリいりこを入れて炒める
3. 油が馴染じんだら、豆腐を丸ごと入れ、崩しながら炒める
4. よい頃合いで、合わせ調味料を入れる
5. 全体が馴染んできたら、できあがり
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メモ
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「まんば」は香川県外では手に入りにくいので、小松菜で代用してもよいです。これをごはんに乗せると、いりこが効いた出汁が染みておいしいんです。
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生産者紹介
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2019年『d design travel KAGAWA』の取材中に、香川県観音寺市にあるいりこ屋「やまくに」の山下さん宅で、様々ないりこ料理を教わりました。
【関連商品】
「パリパリいりこ」
良質ないりこの頭とわたを手作業で取り除き丁寧に焙煎しているため雑味がなく、初めていりこを使う方は、ここから始めるのがおすすめ。パスタにも、ぱぱっと入れると、アンチョビのような旨みが効いてくれます。D&DEPARTMENT各店にて販売中！※店舗により取り扱い商品は異なりますので、お近くの店舗へお問い合わせください。
