お待たせしました！自家製めんつゆを仕込むブログ、完結編です。
毎年、夏の恒例になっている全店開催の「麺 MARKET」に合わせて、だしのとり方、めんつゆの作り方について、d47食堂の料理長 加藤さんにレシピを教えてもらいました。
まずはだし編を参考にとったおだしをご用意ください。
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だし 1L
鰹節 10g
みりん 200ml
濃口醤油 200ml
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※これに鰹節10gが加わります。
今回はここからスタート！
（１）だしとみりん、濃口醤油を鍋に入れて火にかけます。
（２）煮立たせてみりんのアルコールを飛ばしたら、鰹節をひとつかみ（10g）投入。
（３）少し対流させて、５分ほど煮出したら、鰹節を漉します。
（４）冷まして完成！
自家製のめんつゆは、だし香るシンプルな美味しさ。冷蔵庫で１週間くらいは保管できます。麺料理以外にも、煮物や炒め物、揚げ浸しに使っても美味しいですよ！
※こちらは小豆島の手延べそうめん（各店で販売中！）と合わせてみました。
今回は花かつおを使用したので、あっさりめのめんつゆ。そばつゆのような、ガツンとした味が欲しい時は、厚削りの鰹節を使うと良いそうです。
