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TALK 2「稲藁に棲みつく納豆菌からみる世界」

NIPPON UMAMI TOURISM TALK 発酵でつながる、自然と文化

稲藁に棲みつく納豆菌からみる世界
ゲスト｜伊戸川浩一（らくだ坂納豆工房 代表）、池島幸太郎（醸造家・ハッピー太郎醸造所）

満員御礼

￥2,000（税込）

d47 MUSEUMにて開催中の企画展「NIPPON UMAMI TOURISM」の関連企画として、「発酵」をテーマに、稲藁（わら）に棲む天然の納豆菌で醸す「谷町納豆」をつくる、らくだ坂納豆工房の伊戸川浩一さんをゲストに、天然の菌による発酵と納豆にまつわるトークイベントを開催します。

伊戸川さんのお話を、自らも糀屋であり、発酵の幅広い経験と知識をもとに「話せる発酵屋」として活動するハッピー太郎醸造所の池島幸太郎さんが深掘りします。納豆の起源や、培養菌と天然菌の違い、実は日本以外にもある世界の納豆（東南アジア、アフリカにも！？）の話など、実際に食べ比べもしながら聞いていきます。伊戸川さんと、池島さんと一緒に、土地と農作物と人を繋ぐ「発酵」の世界を探求してみましょう。

TALK 2「稲藁に棲みつく納豆菌からみる世界」

日程
2024/8/25（日）
時間
16:00～17:30
場所
8/COURT（渋谷ヒカリエ 8F） Map 渋谷ヒカリエ
参加費
￥2,000（税込）
定員
30名

●お申込み方法：店頭／Web／お電話
 ●お問い合わせ：03-6427-2301（d47MUSEUM）

※お客様都合によるお申し込み後のキャンセルおよび返金はお受けしておりませんので、予めご了承ください。

d47 MUSEUM「NIPPON UMAMI TOURISM」関連企画
d47 MUSEUM第34回企画展「NIPPON UMAMI TOURISM」は「うまみ」をキーワードに、47都道府県の郷土料理と、その保存会や農家などのつくり手、老舗の飲食店まで、食文化を伝える活動を合わせてご紹介することで、日本各地の食の風景を感じていただく展覧会です。そんな展覧会をさらに深く、さまざまな視点で紐解くイベントを開催いたします。

NIPPON UMAMI TOURISM TALKイベント一覧

【終了しました】○DAY1 6/15（土）「風土を伝えるメディアの役割とこれから」
【終了しました】○DAY2 7/5（金）「海藻食文化日本」
○DAY3 8/25（日）「発酵でつながる、自然と文化」
○DAY4 9/8（日）「郷土料理を道具から考える」
登壇者プロフィール
ゲスト｜伊戸川 浩一（いとがわ・こういち）
らくだ坂納豆工房代表。大阪・谷町で十数年、日本酒専門の居酒屋を営み、お店で提供する納豆を自家製で作り続けていました。「ぜひ、納豆を譲って欲しい」との多くのお客様の声を後押しに、コロナ禍をきっかけに正式に製造販売を始め、今年でまだ3年目の小さな「街の納豆屋」です。培養した納豆菌は使用せず、稲藁に住む天然の納豆菌だけで発酵させ、500g入りの大容量パックで販売する、というあまり例のない納豆を作っていますが、大地と農作物と人間をグルっと結びつけるという、「発酵文化」の本質を納豆製造を通じて、少しだけ表現しているのではないかと考えています。

HP らくだ坂納豆工房
ゲスト｜池島 幸太郎（いけじま・こうたろう）
話せる発酵屋であり醸造家。3蔵12年の蔵人修行ののち2017年糀屋・鮒寿司屋として起業。製造販売の傍ら滋賀の発酵や生産者の代替不可能な価値について発信する。2021年滋賀県長浜市・商業文化施設「湖のスコーレ」にテナント入居し、味噌製造許可及び「その他の醸造酒」醸造免許取得。顔の見える生産者と連携し、副原料入りどぶろく「something happy」シリーズを事業の軸に据え、「発酵文化を更新し、現代の食卓に驚きと楽しさを提供し、ハッピーな食環境を未来へつなぐ」をミッションとして掲げる。

HP ハッピー太郎醸造所
聞き手｜相馬夕輝（あいま・ゆうき）
展覧会キュレーター／D&DEPARTMENT・d47食堂 つづくをたべるディレクター
1980年生まれ。D&DEPARTMENT OSAKA店長、ストア事業部門ディレクターを経て、飲食部門「つづくをたべる部」ディレクター。全国を取材し、その土地の食文化を活かしたメニュー開発や、イベント企画などを手がける。2016年より「渋谷のラジオ」内番組〈SHIBUYA d&RADIO〉パーソナリティー。
NIPPON UMAMI TOURISM
東京・渋谷のd47 MUSEUMで開催される「LONG LIFE DESIGN」展。第三回目となる今回は「うまみ」をキーワードに、47都道府県の郷土料理と、その文化を伝える活動から、食のLONG LIFE DESIGNを考えます。日本を発祥とし、今や世界共通語となっている「UMAMI」を、味覚としてのうまみを指すだけではなく、それが生まれた背景も含めて語られるべきものととらえ、その土地で生きる知恵として受け継がれてきた、それぞれの風土に繋がる47の「うまみ」を通して、各地の食の風景を感じていただく企画展です。

会期：2024/4/26（金）～9/15（日）
会場：d47 MUSEUM（渋谷ヒカリエ8F）
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