発酵でつながる、自然と文化
ゲスト｜なかじ（南智征）・藤井一至・池島幸太郎・伊戸川浩一

自然界は人間がこの世に登場するよりもはるか昔から、微生物や菌による分解結合を繰り返しながら土壌を生みだし、生命を育んできました。「発酵」はその立役者と言えます。そして、もはや「発酵」は日本の食文化にとって欠かせない存在であることは言うまでもないかもしれません。自然と文化をつなぐ「発酵」をキーワードに、土壌、納豆菌、麹、酒などの視点から語られるトークやワークショップを通じて、世界を見てみましょう。

【ワークショップ】では、麹文化研究家のなかじ（南智征）さんから、ポケットに入れて体温で温めて麹菌を育てる「ポケット麹」づくりを通じて、暮らしの中の「発酵」の魅力を教えていただきます。【TALK1】では、土を通して農業や生態系のしくみを研究している土の研究者・藤井一至さんをゲストにお招きし、土の世界の面白さ、日本各地の土と食の関係について聞いていきます。【TALK2】では、稲藁（わら）に棲む天然の納豆菌で醸す「谷町納豆」をつくる、らくだ坂納豆工房の伊戸川浩一さん、発酵の幅広い経験と知識をもつ、ハッピー太郎醸造所の池島幸太郎さんをゲストに、天然の菌による発酵と納豆にまつわるトークを展開します。そして一日の最後を締めくくる【TALK3】では、滋賀県でどぶろく・クラフトサケを醸造するハッピー太郎醸造所の池島幸太郎さん、元蔵人で麹文化研究家のなかじ（南智征）さんをお招きして、日本の発酵食品に欠かせない「糀・麹（こうじ）」とお酒について、飲みながら語り合います。
一日丸ごと、「発酵」について学ぶDAY3。どうぞお楽しみに！

※詳細・参加お申し込みは下記イベント詳細をご参照ください。

d47 MUSEUM「NIPPON UMAMI TOURISM」関連企画

d47 MUSEUM第34回企画展「NIPPON UMAMI TOURISM」は「うまみ」をキーワードに、47都道府県の郷土料理と、その保存会や農家などのつくり手、老舗の飲食店まで、食文化を伝える活動を合わせてご紹介することで、日本各地の食の風景を感じていただく展覧会です。そんな展覧会をさらに深く、さまざまな視点で紐解くイベントを開催いたします。

NIPPON UMAMI TOURISM TALKイベント一覧
【終了しました】○DAY1 6/15（土）「風土を伝えるメディアの役割とこれから」
【終了しました】○DAY2 7/5（金）「海藻食文化日本」
○DAY3 8/25（日）「発酵でつながる、自然と文化」
○DAY4 9/8（日）「郷土料理を道具から考える」