鬼おろしで、郷土料理「江戸時代のしもつかれ」をつくろう

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栃木県に伝わる郷土料理「しもつかれ」。歴史は古く江戸時代から続く料理で、そのかたち（レシピ）は時代の流れによって変化しながら現代に伝わっているというユニークな郷土料理。そして「鬼おろし」は、竹でできた荒い目でザクザクすりおろすことで大根の食感がほどよく残される「しもつかれ」づくりに欠かせない道具。料理家の樋口直哉さん曰く「江戸時代初期のしもつかれは今よりもっと美味しい」とのこと。あまり知られていない「しもつかれ」の歴史と魅力を教えていただきます。

※ワークショップで使用する「鬼おろし」はお持ち帰りいただけますので、ご自宅でもぜひつくって楽しんでください。