木桶醤油、国境を超えるゲスト｜マルコ・ガルシア（Los Tacos Azules）／ラム前田庸子（HAKKO.LLC）

メキシコ出身、日本留学を機に料理の道を志す。2018年東京三軒茶屋にて1店舗目「Los Tacos Azules」をオープンし、日本のタコスシーンに革命を起こす。同店は食べログ百名店に。国内外から注目を集め、Netflix番組「タコスのすべて」にも登場。メキシコの伝統×日本をテーマにタコスの可能性を探究し続け、2022年恵比寿に2店舗目の「TACOS BAR」をオープン。静岡・サスエ前田さんの魚で作る魚タコスのおまかせを提供し、開業1年で2024年ミシュランにも掲載され、世界中のフーディーからの注目を集めている。

ロサンゼルスを拠点に保存・発酵食のクラスを開講。2014年からマスターフードプリザーバーとして、ピクルスやジャム、家庭で作る麹、醤油、味噌などの技術をコミュニティに伝える活動を行ってきました。年に数回、LAダウンタウン、リトル東京にて日本の発酵食を楽しむイベントを開催しています。最近では、プライベートシェフやケータリング会社に対して、日本の調味料や発酵食を取り入れたメニューの提案も行っています。麹の学校認定講師・味噌ソムリエ。