京都・大原 志ば久の赤紫蘇

d47 MUSEUMにて開催される企画展「NIPPON UMAMI TOURISM」と連動し、京都らしい“うまみ”として私たちが伝えたい、大原の「手づくりの京漬物 志ば久」の赤紫蘇について学ぶ、３つの企画を開催します。

京の漬物処「志ば久」がある大原の里は、朝晩の寒暖差が大きいことから、香り高い大きな葉の赤紫蘇が育ち、古くから赤紫蘇を原料とした「紫漬けの里」として知られています。「志ば久」では、赤紫蘇をすべて無農薬で自家栽培し、毎年種子を自家採種して代々大切に育てています。

毎年6月は、年に1度の赤紫蘇の収穫時期。
「志ば久」の久保統さんが「しば漬造りは紫蘇造り」と語る通り、「志ば久」にとって赤紫蘇はしば漬づくり、志ば久の漬物に欠かすことのできない存在です。

大原の夏の風景でもある、赤紫蘇の魅力を体感することで、京都の食を通した地域文化についても学ぶ機会になれば幸いです。