富士吉田の郷土ごはん

富士山の麓にある山梨県富士吉田市。そこには、富士山へ参拝登山に向かう人の往来や、1,000年以上前から続くハタオリ産業に関わる人々の暮らしから、富士吉田ならではの地域文化が育まれてきました。

ハタオリの街で生まれた「吉田のうどん」

小麦が常食だった富士吉田で、富士講で街を訪れる人やハタオリ産業で働く忙しい人たちのお昼ごはんとして生まれたのが「吉田のうどん」。特長である強いコシは、女性が働き男性がうどんを打っていたことから。

甘辛く煮た馬肉やキャベツ、味噌と醤油で味を整えた出汁、コシの強い太めのうどん。元々は家庭料理だったので、トッピングや味つけは店ごとに様々な特徴がある。

吉田のうどんを特徴づける辛味調味料「すりだね」。基本の作り方や材料はほぼ同じでも、お店や家庭によって、全く違う味わいがある。

今回のd47食堂モーニングでは、旬の野菜を使い、富士吉田の郷土料理「吉田のうどん」を中心とした朝ごはんをご用意します。清らかな水が街中に力強く流れ、ふと顔をあげればそびえ立つ富士山を中心とした文化が織り成す郷土の味を感じてください。