木桶による発酵文化サミット in 東京 2022

「職人醤油」の高橋万太郎さんを講師に迎えて、6種類の醤油を味比べ。製造方法などの基礎知識から、醤油の特徴にあわせた活用法を解説します。



講師｜高橋万太郎（職人醤油）
参加費｜￥2,000
定員｜20名

※好評につき事前予約は満席となりました。当日席は先着順で受付いたします。

木桶づくりの現状を取材し続ける映像作家の内山直樹さんと、木桶職人復活プロジェクトの発起人であるヤマロク醤油山本康夫さんのトークショー。映像上映を交えて、木桶づくりの実情と課題を紐解きます。



ゲスト｜内山直樹（リトルネロフィルムズ）
聞き手｜山本康夫（香川・ヤマロク醤油）
参加費｜￥1,500
定員｜50名

海外から注目を集めている木桶醤油。海外輸出に取り組む3つの醤油の蔵元たちと共に、日本の発酵文化を世界に伝え広める活動に迫ります。



ゲスト｜足立裕（足立醸造）、蜷川泰輔（日東醸造）、桑田浩志（桑田醤油）、望月新介（農林水産省）
聞き手｜日野昌暢（博報堂ケトル）
参加費｜￥1,500
定員｜50名

地元の木材で酒桶を造り、長く続く酒づくりを始めた2つの蔵元、更に日本の木桶でビールをつくるイタリアのクラフトビールメーカーも登場。それらを支える木桶職人と、未来の循環をも見据えた両者の挑戦をうかがいます。当日は各蔵の木桶酒も販売します！



ゲスト｜仁井田穏彦（仁井田本家）、土田祐士（土田酒造）、沈唱瑛（Baladin Birrificio Agricolo）、坂口直人（木桶職人）
聞き手｜伊藤大輔（木桶職人）
参加費｜￥1,500
定員｜50名

木桶ならではの味わいを守り継ぐ蔵元と職人が、その情熱を語ります。通し券をご購入の方には、木桶職人復活プロジェクトのメンバーによるハグをプレゼント！



1日通し券｜￥5,500

※「利き醤油の会　醤油を楽しむ基礎セミナー」が満席となったため販売を終了いたします。当日券は先着順で受付いたします。

木桶ならではの味わいを守り継ぐ蔵元と職人が、その情熱を語ります。通し券をご購入の方には、木桶職人復活プロジェクトのメンバーによるハグをプレゼント！



TALK通し券｜￥4,000

木桶を締める竹製のタガをフラフープのように回す「タガフープ」。直径約1.8m・重さ約10kgの竹の輪を回します。渋谷予選の優勝者は、小豆島で開催する世界選手権へ出場できます！お気軽にご参加ください。



先着順／参加費無料
＊ご自由にご覧いただけます。

その土地の木桶仕込みの調味料で、その土地に伝わる郷土料理を。それぞれの蔵元に、その土地らしい味わい方を直接お伺いました。

◯おまぜ
和歌山「丸正酢醸造元」純こめ酢 使用
農作業などの人が集まる時に必ず登場する、和歌山の郷土料理「おまぜ」。温かい酢飯に、酢締めしたマグロのぶつ切りと、醤油で甘辛く味付けした具材を混ぜたまぜずし。
 
◯黒はんぺん
静岡「栄醤油増醸」栄醤油 使用
静岡では、わさび漬けをそのままではなく、醤油につけて食べる。その組み合わせを、名産品の黒はんぺんで。
 
◯くるみ入り寒天
秋田「石孫本店」百寿 使用
サラダや麺など、“秋田はなんでも寒天で固めてしまう”。醤油とくるみを入れて、あまじょっぱい味わいに。おやつとしても楽しめる。
 
◯もみ大根
愛媛「井伊商店」麦味噌 使用
冬に大量にとれる大根と、地場産の裸麦を使った甘口の味噌でできる即席和え物。消化がよいので、餅を食べ過ぎた正月のあてに、よく食べられていたそう。
 
◯お吸い物
愛知「日東醸造」白たまり 使用
旨みと塩気がしっかりした白たまりは、出汁と合わせるだけで味が決まる。愛知ならではの万能調味料を、シンプルに味わってほしい。

〈提供期間〉
会期　2022年11月4日（金）～12月8日（木）水曜定休（祝日の場合は営業）
場所　d47食堂（渋谷ヒカリエ8F）
価格　1,880円（税込）
※仕入れの状況などにより提供期間や内容は変更になる場合がございます。