棚田のお米のまわり展・冬

2019年秋、「まつだい棚田バンク」の活動にゆかりのある７つの集落を７つの展示台で紹介する「d７まつだい棚田バンクミュージアム」が農舞台に生まれました。秋の「棚田のお米のまわり展」では、その土地の方々の暮らしを取材し、棚田がある環境でこそ必要になった生活文化を展示する中で、棚田は、どこか自然と人間の暮らしの中間に位置して、それぞれをつなぎ合わせているように思えました。冬展では、秋展の中でも特に特徴的であった、この越後妻有の地に長く続く越冬食文化について掘り下げていきます。

春は、山菜を採りに山へ繰り出し、秋はお米の収穫が終わると、今度はきのこを収穫します。乾燥、塩漬け、水煮、そのまま冷凍するなど、山の恵みを年中食べられるよう保存し、雪深い冬に臨みます。また、庭先の畑では冬を目前にして、大根、ねぎ、セロリ、人参などの野菜を収穫し、雪下や、玄関先やガレージで、それぞれの野菜の特性に合わせて保存していきます。

今はスーパーでなんでも買える時代ですが、保存食をつくらないと生きていけなかった時代があるからこそ、この地に膨大な先人たちの知恵の集積となる保存食文化、そして郷土料理が生み出されていきました。

冬展では、棚田とともに暮らす豊富な越冬食文化・保存食文化をテーマに、７つの集落を取材し、７つの保存方法（雪下、土中（土穴）、家屋、乾燥、塩漬け、味噌、塩）に分けて展示を行います。

「うちには何もないわよ」と言われて訪れた家々、しかし実際には家全体がまるでその環境を上手く生かしきった食材保存の宝物箱のようでした。温度や湿度を使い分け、発酵菌たちが織りなす香りと共に、真っ白な世界の奥に、人間は、かくもたくましく生きていたのです。

（Photographs by Yuji Yamazaki）

d７まつだい棚田バンクミュージアム
キュレーター 相馬夕輝（D&DEPARTMENT）