やまなし発酵紀行
-甲州ワインと甲州味噌から学ぶ、山梨の発酵文化 -

山梨県に住み、日々発酵に携わる仕事をしているヒラクさん。微生物たちの研究はもちろん、発酵デザイナーという肩書きをもち「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」を定義として発酵醸造メーカーのデザインに携わっています。「発酵醸造技術の素晴らしさを世に伝えるべし」という恩師の薫陶を受けて、日々楽しく活動しています。

「こうふのまちの味噌屋さん」五味醤油の６代目の兄・五味仁さんと、妹・五味洋子さんをゲストに迎えます。地元放送局でラジオ「発酵兄妹のCOZY TALK」に出演、食の体験スペースKANENTEでのワークショップ開催など楽しく発酵文化を広める活動を行っています。

もう一人のゲスト、マルサン葡萄酒の代表である若尾亮さんはワイン造りに励む傍ら、イベントに積極的に参加し勝沼のワイン産業を盛り上げています。「毎日飲めるお酒」をテーマに日々の食卓に取り入れられるようなワインをつくり、安定した美味しさを求める若尾さん。マルサン葡萄酒のワインは山梨店でも人気の高いワインのうちの一つです。