油と出汁で炒める「油ぞうめん」は、田植えや稲刈り、祝いの席などたくさんの人が集まる時に食べられている奄美群島の郷土料理。「白だしつゆ」でサッと炒めれば、香ばしいいりこの香りが広がります。
━━━━━━━━━
材料（2人前）
━━━━━━━━━
○そうめん 2人前 4束（200g）
○ニラ 1/2束（50g）
○ニンジン 1/3本（50g）
○パリパリ焙煎いりこ お好みで
○油 大さじ1
○白だしつゆ 大さじ6
○そうめんのゆで汁 大さじ3
━━━━━━━━━
作り方
━━━━━━━━━
1. 鍋にお湯を沸かしておく（そうめん用）
2. ニラは芯を軽く落として、4センチ幅のザク切り、人参は細切りにする
3. 1.の鍋でそうめんを表示時間よりも30秒ほど短く茹で、流水にさらして硬めに仕上げる
4. フライパンに油をひいて弱火にかけ、「パリパリ焙煎いりこ」を入れて油に香りを移すようにじっくり炒める。
5. 4.にニンジンを加えて中火で炒め、しんなりしたら、ニラ、そうめんのゆで汁、「白だしつゆ」を加えて一煮立ちさせる
6. 5.にそうめんを加えて強火でジャッジャッと炒め合わせて、できあがり
━━━━━━━━━
メモ
━━━━━━━━━
＊そうめんを硬めにゆでることと、フライパンで炒める時にゆで汁を加えて乳化させると麺がくっつかなくなるポイント。
＊d47食堂では、いりこの目利きやまくにの「パリパリ焙煎いりこ」（頭とはらわたを取り除いて焙煎したもの）をつかっています。
このレシピで使われている商品
白だしつゆ ～d47食堂のいりこ出汁つゆ～
47都道府県の郷土料理を紹介するd47食堂が開発した、家庭の料理が楽しくなる万能つゆ。小麦と塩と焼酎のみでつくる日東醸造の「しろたまり」をベースに、d47食堂の味の基本となるいりこ出汁が風味豊かに香ります。
商品ページはこちら d47食堂の味を家庭で 黒だしつゆ・白だしつゆ ＞
パリパリ焙煎いりこ（やまくに）
良質ないりこの頭とわたを手作業で取り除き丁寧に焙煎しているため雑味がなく、初めていりこを使う方は、ここから始めるのがおすすめ。パスタにも、ぱぱっと入れると、アンチョビのような旨みが効いてくれます。D&DEPARTMENT各店にて販売中！※店舗により取り扱い商品は異なりますので、お近くの店舗へお問い合わせください。
