もとは手軽に食べられる農民食。さっと作れて、食欲のない時でも、ごはんにかければさらさらと食べられます。宮崎の冷汁は魚の旨みたっぷりが特徴です。「やまくに」の「ぱっといりこ」を使えば、手軽に作れます。ぜひおうちでもお試しください。
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材料 ※4人分
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○ぱっといりこ 大さじ2
○ごま 大さじ1
○麦味噌 60g
○木綿豆腐 1丁＋1/4丁
○お湯 600～700cc
○きゅうり 1本
○みょうが、大葉 適量
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作り方
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1. すり鉢でごまをすり、形が無くなってきたらぱっといりこを入れ、さらに細かくする
2. 1に麦味噌を入れて混ぜ、アルミホイルに取り出し、トースターで焦げ目がつくまで焼く
3. 2と豆腐1/4をすり鉢に戻し入れて合わせ、熱湯を少しずつ入れて溶かす
（さらさらしているのがお好みな方は、これをざるで濾す）
4. きゅうりは薄くスライスして塩で揉み、みょうがと大葉は千切りにして水にさらしておく
5. 3が冷えたら、残りの豆腐を盛ったお椀にそれぞれ入れ、4をお好みで乗せて、できあがり
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メモ
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＊もし用意できれば、麦飯と一緒にお召し上がりください。
＊味噌にしっかりと焼き目をつけることで香ばしさを出すのが、おいしくなるポイント！
＊九州は麦味噌文化。麦味噌を使うと、本格的な味になっておすすめです。
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素材について
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いりこの焙煎粉「ぱっといりこ」。良質ないりこのエラとはらわたを手作業で取り除き、弱火でじっくり時間をかけて焙煎しているので、えぐみや臭みがありません。煮物などの追いだし、お好み焼きや豆腐、サラダなどのふりかけにお使いください。
