冬になると雪深い新潟では、秋にたくさん収穫した菜っ葉を、長く楽しむために塩漬けにします。発酵が進んで酸っぱくなった塩漬け菜は、炒めてもよし、煮てもよし。春を待つ食卓に欠かせない食材です。
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材料
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○塩漬け菜 200g
○木綿豆腐 100g
○鷹の爪 小1本
○醤油 大さじ2
○砂糖 小さじ2
○ごま油 適量
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作り方
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1. 塩抜きした塩漬け菜を細かく刻む
2. 鍋にごま油と鷹の爪を入れて、弱火にかける
3. 香りが立ったら、1を入れて炒める
4. 油が全体に馴染んだら、豆腐と調味料を入れて炒める
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メモ
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＊塩抜きは、塩漬け菜によって変わります。水に浸けて、ほどよい塩加減になるまで、30分～1晩かかることも。ちょっとしょっぱいかな、くらいで上げるのがちょうどいいです。
＊かための木綿豆腐を使うのが美味しくするミソ！このレシピでは「くぼさんのとうふ」で知られる久保食品の「かたもめん」を使っています。
＊豚肉を入れてもよく合います！
