大根で柚子の皮を巻き、糸で繋いで、軒先にぶら下げる風景は、古くからゆずの栽培が盛んな越生町、毛呂山町あたりの冬の風物詩。正月料理のひとつとして食べられてきました。干すと、ポリポリとした大根の食感が生まれ、すっきりとした柚子の香りと共に、よい箸休めになります。
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材料
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○大根 適量
○柚子 1個
A
○柚子果汁 50cc
○酢 大さじ1
○砂糖 大さじ2
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作り方
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1. 皮をむいた大根を約3ミリの薄さでスライスし、ザルに並べる
2. 風通しのよい、陽の当たる場所に、半日ほど置いておく
3. 柚子は、皮を千切りに。果汁は絞っておく
4. 大根がしんなりしたら、柚子の皮を4～5本入れて巻く
5. 保存容器に並べたらAをかけて、1日置いたらできあがり
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メモ
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＊柚子果汁が絞れなければ、酢で代用してOK。白いわたの部分が厚い場合は、切り落としてください。
＊しんなりするまで、大根をしっかり干すのがミソ。屋外で干す場合は、柚子を巻く前に汚れを落としてください。
＊漬けて1日から食べられますが、2～3日経っても風味が増します。
