発酵醸造文化が豊富な愛知県。豆味噌は大豆そのものを麹にして長期熟成させた味噌。愛知の酢味噌和えは豆味噌で作られるのが定番です。コクがありながらサッパリといただける酢味噌は、夏場には素麺のタレにもぴったりです。
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材料 ※２人分
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◯生ワカメ 80g
◯からし お好みで適量
【A】
豆味噌 小さじ2
砂糖 小さじ1
純粕酢（なければ米酢） 小さじ1
煮切りみりん 小さじ1/2
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作り方
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1. 【A】を砂糖が馴染むまでよく混ぜる。
2. 辛子をお好みの量で加えて混ぜる。
3. 生ワカメをサッと茹でて氷水にとったら水気をきる。
4. 3をザクザクと切り、2と和える。
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メモ
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＊愛知の発酵調味料にならい、酢は純粕酢、豆味噌は八丁味噌を使用しています。
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