豚バラ肉と、椎茸や人参などの野菜を具に、豚肉の茹で汁で炊き込んだ沖縄の炊き込みごはん。冷や飯の活用法としてうまれた「雑炊（ぞうすい）」が琉球語となったものと言われています。炊いていると豚肉の出汁と椎茸の香りが立ち込めて、食欲をそそります。
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材料 ※4人前
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○米 2合
○豚バラブロック 100g
○しいたけ 2つ（石づきをとって約30g）
○にんじん 30g
◯塩 小さじ1
◯濃口醤油 大さじ1/2
○かつおぶし ひとにぎり
○かつお豚出汁 450g
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作り方
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1.豚バラブロックが浸かるくらいのお湯を沸かす
2.1に塊のまま豚バラブロックを入れ、中まで火が通るまで、弱火で20分くらい茹でる
3.豚バラブロックはザルに上げ、粗熱が取れたら0.8mm角くらいにカット。茹で汁は熱いうちにかつおぶしをひとつかみ入れ、ザルでこす。
4.しいたけは石づきをとり、4～5mm角に切る。人参は3mmくらいの角切りに。
5.研いで水切りした米に、3でできたかつお豚出汁、4と調味料を入れて炊いたら、できあがり。
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メモ
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＊炊きあがったところにフーチバー（沖縄よもぎ）を刻んで上に散らし10分ほど蒸らして混ぜ込んで食べるのも美味しいです。フーチバージューシーになります。
＊余った豚かつお出汁は、醤油と塩で味を整えて、沖縄そばのスープにも使えます。
