その土地に息づく文化をこの先にも残そうと、編集長が住むように滞在し、人と人とを繋げてつくりあげる旅行文化誌『d design travel』。最新刊となる34県目は、「広島県」です。d47食堂では『d design travel』の発行毎にテーマとなる県の定食を提供してきました。今回もd47食堂のスタッフは、広島県を旅して、名物や伝統料理を食べ歩き、生産者に取材しながら、郷土の個性が溢れる「広島定食」をつくりました。
薄い生地に具材を重ねる「重ね焼き」のお好み焼きをメインに、江波巻き、ねぶとの唐揚げ、煮ごめ、落花生が並びます。瀬戸内の柑橘や小魚食文化、東広島市西条の酒づくりと蔵元のもてなし料理などに学んだ、広島の穏やかな、土地、人、味を一つの定食に詰め込みました。
「広島定食」
(Photo by Yuji Yamazaki)
※写真上から、時計回りに
◯ねぶとの唐揚げ
瀬戸内の小魚食文化。テンジクダイを「ねぶと」と呼ぶ。酒の肴に絶品。
◯煮ごめ
根菜類を賽の目にし、親鸞聖人ゆかりの小豆を欠かさず入れる浄土真宗の精進料理。
◯落花生
圃場（ほじょう）づくり、土づくりを大切に育む「脇農園」の落花生「おおまさり」。
◯お好み焼き
薄い生地と麺、キャベツ、豚肉、卵を重ねる「重ね焼き」。戦後の食糧難を支えた味。
◯江波巻き（えばまき）
広島菜漬け、白ごま、鰹節などと合わせて、ご飯と海苔で巻いた海苔巻き。
〈提供期間〉
会期 2024年9月20日（金） ～12月5日（木）予定
場所 d47食堂（渋谷ヒカリエ8F） Facebook / Instagram
※日毎数量限定です。また、仕入れの状況などにより提供期間や内容は変更になる場合がございます。
お問い合わせ：03-6427-2303（d47食堂）
主催：D&DEPARTMENT PROJECT
〈店舗情報〉
d47食堂 Facebook / Instagram
住所 東京都渋谷区渋谷2-21-1 ヒカリエ 8F
電話 03-6427-2303
営業時間 11:30-15:30（LO.14:30）／17:30-21:00（LO.フード20:00／ドリンク20:30）
※水曜定休
※日曜日はd47食堂モーニング開催のため、朝営業（9:00-11:00）しています。（不定期開催）
