7月13日（土）14日（日）に行われた「d design travel IWATE スペシャルツアー」に、d47食堂とdたべる研究所が共同参加しました。浄法寺漆のふるさと、岩手県二戸市の暮らしのなかで育まれた食文化をまなび、滴生舎にて、地元の生産者と参加者のみなさんで食卓を囲む「d食堂」をポップアップでオープン。『d食堂 in 二戸』と題し、3本立てのフォトレポートをお届けします。
地元の生産者さんから受け取った食材と、この日に並んだ野菜を見ながらメニューを組み立てていきます。「ハーブがあればいいな」という言葉を受けて、産直を探しましたが見当たらず。どこかに自生していないかと目を凝らしていると、ハーブ畑らしき場所で作業している方を道端で見つけました。
約20年前にベトナムから移住された佐藤ランさん。「うちの家にハーブいっぱいあるからおいでー」と声をかけてくださり、パクチー、アップルミント、ベトナムの葉野菜、巨大なズッキーニまで、分けてくださいました。
ようやく材料が揃い、調理も佳境に入りました。
会場もセッティングを進めます。ポトラガーデンに漆で染めて頂いたテーブルランナーを敷き、滴生舎の裏庭に生えているトラノオ、葛、ハルジオンなどの野草で飾りつけ。ベンチは、二戸市役所の方のつながりでご製作いただきました。
ビュッフェ形式で、二戸の食材をふんだんに使ったお料理をご用意させて頂きました。
・山長ミートの短角牛を使ったローストビーフ、山葡萄のソースで
・久慈ファームの佐助豚と熟レ鶏のBBQ
・旬のトマトと採れたてハーブのガスパチョ
・二戸サラダ、南部美人の酒粕ドレッシングで
・山菜みずのたたき
・上野剛司さんの雑穀入ごはん
・ススム農園のきゅうり
・スパイスを効かせた切板麩の素揚げ
・切板麩のおひたし
荒谷果樹園の荒谷直大さんから直接食材をご紹介いただく場面も。
熟れすぎてしまったさくらんぼはゼリーにしてお出しさせて頂きました。
地粉てんぽは、漆のはちみつと岩手産チーズをかけて。地元ではこんなたべ方しないけどおいしい！というお声もありました。
滴生舎で使われていた漆樽をクーラー代わりに使用。『d design travel 岩手号』でお世話になったベアレン醸造所のビールほか、南部美人の「夏酒 Breezy」、キッチンガーデンの三浦静子さんがつくったそば茶などをご用意しました。
二戸の豊かな食材と共に、漆器が食卓に彩りを与えてくれました。実際に使ってみて、その魅力を一層感じて頂いたようです。「また二戸に来たい」という参加者のみなさんの声から、漆器だけでなく二戸という土地にも愛着を持って頂けたのが、なによりでした。
今回のツアーは、みなさんのご協力があってこそ実現できました。今後も生産者と生活者をつなぐ食卓をつくっていきたいと思います。参加者のみなさん、生産者のみなさん、滴生舎のみなさん、本当にありがとうございました。2日間で育まれた明るいつながりは、この先もつづいていきます。
[ 滴生舎 ]?http://urushi-joboji.com/life/tekiseisha
[ 荒谷果樹園 ]?https://www.instagram.com/araya_orchard/
[ 石橋せんべい ]?https://www.ishibashi-senbei.co.jp/
[ 上野剛司 ]?https://www.iwate-syokuzaiclub.com/unme/secret_story_07/index.html
[ おぼない旅館 ]?http://obonairyokan.com/
[ カフェスタンド Oli-Oli ]?https://www.instagram.com/s8oliolicafestand/?hl=ja
[ 産直キッチンガーデン ]?https://k-garden.amebaownd.com/
[ 久慈ファーム ] http://sasukebuta.co.jp/
[ 山長ミート ]?http://www.yamacho-meat.com/
[ 南部美人 ]?https://www.nanbubijin.co.jp/
[ 藤原せんべい ] 公式HPなし
[ ベアレン醸造所 ]?https://bairdbeer.com/ja/
[ ポトラガーデン ]?https://kcassiopea.wixsite.com/craftmap/potoragarden
（五十音順）
