鬼おろしで、郷土料理「江戸時代のしもつかれ」をつくろう
ゲスト｜樋口 直哉（作家・料理家）
聞き手｜岡田 大介（すし作家）

d47 MUSEUMにて開催中の企画展「NIPPON UMAMI TOURISM」の関連企画として、料理をつくるために欠かせない「道具」を主役に、料理家の樋口直哉さんとすし作家の岡田大介さんをお招きし、江戸時代からかたちを変えながら現代に伝わる郷土料理や、地域に受け継がれる郷土ずしにスポットを当てます。道具と郷土料理の関係を紐解きながら、実際にワークショップを通じて体感してみましょう。

栃木県に伝わる郷土料理「しもつかれ」。歴史は古く江戸時代から続く料理で、そのかたち（レシピ）は時代の流れによって変化しながら現代に伝わっているというユニークな郷土料理。そして「鬼おろし」は、竹でできた荒い目でザクザクすりおろすことで大根の食感がほどよく残される「しもつかれ」づくりに欠かせない道具。料理家の樋口直哉さん曰く「江戸時代初期のしもつかれは今よりもっと美味しい」とのこと。あまり知られていない「しもつかれ」の歴史と魅力を教えていただきます。

※ワークショップで使用する「鬼おろし」はお持ち帰りいただけますので、ご自宅でもぜひつくって楽しんでください。

「ロングライフデザインの会」会員のみなさまには特別価格にてご参加いただけます。

 
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